产品总交易额的8%以上。因此，我们需要认识到金枪鱼资源对全球可持续发展、粮食安全、经济发展和民生的重要作用。下面本文就2023年金枪鱼全球贸易情况及低迷市场挑战应对和当前如何破解我国金枪鱼行业当前不景气现状提出一些有关看法。2023年，国际金枪鱼贸易量较2022年下降了14.8%，至339万吨，贸易额下降了9%，至150亿美元。同时，消费者需求下降影响了原材料贸易，以及养殖蓝鳍金枪鱼增加，导致超低温大目、长鳍、黄鳍金枪鱼、鲣鱼的价格下跌，金球金枪鱼贸易形势总体严峻，不容乐观。具体情况如下：2023年，全球非罐装金枪鱼（包括生鱼片和非生鱼片级别）的进口量估计为27.5万吨，同比下降11.7%，贸易额为33亿美元，同比下降13.2%。疫情后，高价值非罐装金枪鱼在全球市场的需求在2021年和2022年有所恢复，但在2023年，由于市场对高价值金枪鱼需求减少，这一趋势再次减弱。特别是西方市场对适用于生鱼片和非生鱼片的超冷冻金枪鱼片的零售和餐饮需求显著下降，导致供应链内库存积压。在欧盟，2023年非罐装金枪鱼（新鲜整鱼和冷冻金枪鱼片）的总进口量同比下降13.6%，至87,567吨，价值15.9亿美元。过去五年里，日本新鲜和冷冻金枪鱼的年进口量减少到约20万吨，其中50%至70%为生鱼片用金枪鱼。2023年，由于超冷冻金枪鱼片进口量减少了12.7%，其在新鲜/冷冻金枪鱼总进口量中的份额也从2022年的80%降至70%。来自泰国、中国、韩国、香港、新加坡、马来西亚和越南的日本餐厅需求增加，使全球市场对新鲜金枪鱼的需求保持积极趋势。据《日本时报》报道，过去十年里，海外日本餐厅的数量增加了三倍，2023年约为187,000家。相比之下，日本空运金枪鱼的进口量逐年下降，2023年达到历史最低水平，仅为5,108吨。根据日本新闻机构的报道，2023年中国有78,760家日本料理餐厅。中国的新鲜养殖蓝鳍金枪鱼进口量增加了8.4%，达到1,140吨，冷冻金枪鱼片的进口量则增加了50%，达到500吨。
美国作为世界第二大非罐装金枪鱼市场，2023年进口了更多的新鲜金枪鱼而较少的冷冻产品，导致当年金枪鱼总进口量下降。得益于其国内26,000家日本餐厅的良好销售，高价值新鲜金枪鱼（特别是蓝鳍金枪鱼）的进口量较2022年增加了12.5%，达到5,203吨。然而，零售和餐饮业对非生鱼片金枪鱼的需求疲软，导致金枪鱼片进口量减少了23%。这主要来自印度尼西亚、越南、泰国和菲律宾的供应商。中国金枪鱼出口的困难与挑战一是日本、欧盟及美国等冻金枪鱼产品传统主要消费市场下行，购买力下降，而我国大陆的金枪鱼90％以上出口为主，市场受制于人，行业话语权不强。二是除日本外，西班牙、马耳他、墨西哥、澳大利亚、土耳其
市场正造成越来越大冲击。三是由于三文鱼市场激烈竞争，2023年我国大陆市场挪威、智利及法罗群岛三文鱼进口量达到十万吨，加上山东黄海冷水团三文鱼养殖、宁波象山三文鱼陆基养殖、新疆及甘肃虹鳟鱼养殖业蓬勃发展，市场替代消费竞争不断增加。四是有关国家对我国金枪鱼出口设置贸易壁垒，泰国、越南、印尼等东南亚国家贸易竞争加剧。五是由于日本核污水排放，我国全面叫停日本海产品输华，国内日料消费店不断减少，冻品金枪鱼消费场景出现萎缩。六是国人对金枪鱼认识认知度还不高，远洋自捕金枪鱼纯天然、好营养有机海产品的品牌知名度不高，加上目前原材料在中式餐饮烹饪领域应用场景还不多，没有同三文鱼那样，广泛进入老百姓的餐桌，目前消费主要还是
集中在长三角、珠三角的主要城市的日料店、高档酒店等少数场所。七是由于金枪鱼运输及贮放有超低温环境要求，国内冷链体系目前还不发达，物流覆盖区域半径不大，金枪鱼生食刺身产品消费严重受限。大有可为的金枪鱼新兴消费市场一是全球新兴消费市场的崛起。日本、美国、欧盟泰国金枪鱼冻品需求尽管下降，中国、韩国、香港、新加坡、马来西亚和越南等日餐厅却呈现增加，我国及东南亚国家的金枪鱼需求量正逐年增加，新兴市场为逐步扩大贸易新空间提供可能。二是国内市场开发大有潜力可挖。我国大陆是当前全球金枪鱼捕捞加工的重要组成力量和也是充满潜力的全球新兴消费市场，近年来，我国上层中产阶级和富裕人群数量激增，北上广深、杭州、南京、青岛等一、二线城市，长三角和珠三角、成渝双城经济圈等，人们对高档优质水产品消费追求不断增加，且近年来正发生巨大变化，金枪鱼餐饮供应链越来越下沉市场，金枪鱼精深加工及新零售业态不断涌现。三是金枪鱼价格当前正处于历史低位，也意味着众多国民可以用更低的价格享受到美味的金枪鱼料理（如金枪鱼罐头），为金枪鱼国内市场大拓展提供有利条件。中国金枪鱼市场开发，罐头现行？金枪鱼作为一种世界公认的营养食材，其在全球拥有广阔的消费市场，而我国大陆市场发展了20余年，始终没有形成主流消费市场。为此，在刚刚举办的国际金枪鱼行业（上海）高峰论坛上，海洋管理委员会MSC中国区主任安延博士、上海市海菁荟沈巍会长、大洋世家（浙江）股份有限公司施佩影副总经理、浙江融创食品董事长徐剑宏和零售圈·生鲜研究中心主任唐功满先生、中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心陈然高级工程师等几位受邀嘉宾从各自不同从业领域、不同视角分别提出金枪鱼国内大市场开发的建设性意见，呼吁在政府部门的大力支持下，金枪鱼上下业协会、众多企业共同发力，不断加强消费习惯引导、做好市场推广宣传、菜品研发应用、推进冷链体系建设，营造更好的产业发展生态。（1）上海市海菁荟沈巍会长提出：我国八大菜系，麻辣鲜香，为金枪鱼食材国内推广提供了广阔用武之地，在生食的基础上，要结合中国传统饮食文化和美食体验，根据金枪鱼不同品类、不同部位开发不同菜品，在火候、烹饪、调味、调汤、拼盘、搭配等方面发力，消除食材本身不利中餐烧法的特性，创新打造具有快速推广属性的全枪鱼流行菜、爆款菜，寻找到好味，让消费者喜爱，非常重要。今后要多搭建平台，让更多的厨师认知这种食材，特别一些星级头部酒店，要想办法培养一批想做会做能做金枪鱼的中式菜品厨师。（2）海洋管理委员会MSC中国区主任安延博士认为：随着消费者健康意识的增强和食品品质要求的提高，除了通过不断的产品创新、市场拓展，提升了自身的市场竞争力，品牌化成为这些品类发展的重要趋势。以欧美市场中的金枪鱼罐头为例，作为家庭餐桌上的常见食品，品牌价值更为重要，每个品牌的差异化也是各个企业不断努力方向，例如，Bumble Bee通过推出多种口味的金枪鱼罐头，满足了不同消费者的需求；而Chicken of the Sea则注重环保和可持续性，赢得了环保消费者的青睐。经过多年的发展，国际金枪鱼品牌企业在捕捞源头、产业链、核心品牌、创新产品方面逐步展现优势，国内金枪鱼企业在这方面仍存在较大差距，需要迎头赶上，积极打入山姆等国内高端品牌的大型零售超市。（3）大洋世家（浙江）股份有限公司施佩影副总经理谈到：在目前“国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进”的国家新发展格局下，其实是为国内消费和远洋渔业高质量发展带来了机遇，同时，对食品供应链的要求和产品迭代的迅速提高提出了新要求。在企业积极秉承＂绿色生态捕捞、资源可持续利用＂发展宗旨，也呼吁上下游企业携手加快国内市场开发，通过开展金枪鱼食品的宣传推广、新产品研发、产业链优化升级、销售渠道和模式创新，做好后端市场文章，特别在年青一代罐头产品（不限于现有马口铁的包装形式）消费上下功夫，积极推进金枪鱼罐头进学校、进部队食堂，金枪鱼国内市场开发单凭一家或几家企业有限力量还是难以完成，需要政府和行业协会牵头组织，背书加持，深挖金枪鱼上下游产业链各方潜力，创新赋能，努力扩大冷链渠道终端。（4）浙江融创食品董事长徐剑宏提出：(来源:(来源:(来源:(来源:(来源:(来源:(来源:(来源:(来源:(来源:深耕金枪鱼领域二十余年，从鱼柳半成品加工到成品罐头，再发展到金枪鱼预制菜系列产品，从出口到进军国内市场，可谓是一路风雨。既看到未来国内金枪鱼市场的巨大潜力，同时也意识到目前国内市场虽有起色但接受度依然不高的现状，近两年来，在消费降级的趋势下，许多生产企业在捕捞源头、产业链、核心品牌、创新产品方面逐步展现优势，为国内金枪鱼消费市场的多元化发展注入活力，金枪鱼国内市场发展潜力令人期待。金枪鱼当在日料体系、西式快餐、烘焙行业及各类连锁的咖啡店，它都有广泛的应用。其中用量最大的还是罐头品类，在当下经济低迷的情况下，配料表干净、人均消费20-40元的金枪鱼产品简约餐正在兴起，既有营养、又有基本消费需求。针对国内市场及消费者口味，在细分领域市场，加速新品研发进程是必由之路。比如，婴童营养餐、健身营养餐及各种功能性食品；在超市及线上销售方面，即食调味产品、金枪鱼饭团、金枪鱼汉堡等各类产品，另外还有火锅、烧烤市场等，相信在不久的将来，可以看到更多的以金枪鱼为主要原料的系列产品进入国内流通市场，走进千家万户，收获广大消费者的喜爱和欢迎。同时，他也呼吁政府部门及产业协会加大对金枪鱼精深加工产品及预制菜品类开发的支持力度，不断延伸产业链、提升价值链，更好地释放金枪鱼在我国市场的消费潜力。（5）零售圈.生鲜研究中心主任唐功满先生提出：一是要积极锚定家庭消费场景，让金枪鱼进入寻常平民百姓的餐桌。三文鱼这几年能够快速拓展，主要进入了家庭消费和大众宴席等市场。蓝鳍、大目金枪鱼刺身如能在超市便利化小包装采购，金枪鱼生食市场一定有更大的发展前景；二是做好金枪鱼儿童、银发食品市场开发，高端餐饮消费市场（五星酒店、日料店、高端主题餐厅）拓展；三是顺应“互联网+”时代潮流，借助线上引流和线上直播，有效激活了国内市场，还取得了良好的销售业绩，充分发挥自身平台垂直供应链、线上线下全渠道销售、全国生鲜物流网络、品控管理、全网推广等多方面优势和资源，让金枪鱼优质品牌形象深入千家万户，让更多中国人吃上深蓝、绿色、健康、完美的金枪鱼。（6）中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心陈然高级工程师提出：金枪鱼是一种营养价值出众的深海鱼类，在大食物观的机遇下，在健康膳食领域有非常好的发展前景。金枪鱼的蛋白质含量超过20%，和牛肉相当，鱼肉中必需氨基酸种类齐全，这使得金枪鱼鱼肉是一种优质的蛋白质来源。同时含有丰富的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸。这些氨基酸对鱼肉的风味贡献很大。最值得关注的是金枪鱼中的DHA、EPA这些Ω-3脂肪酸，每百克鱼肉的DHA与EPA含量分别是2.94克和1.97克，高居各种食物之首，不仅对大脑和眼睛有不可替代的益处，而且Ω-3脂肪酸在此刻，已经是营养健康饮食的必争之地。金枪鱼作为Ω-3脂肪酸的天然来源，更应该借着这股浪潮推广，让大家重视Ω-3脂肪酸的重要性。金枪鱼市场推广注意事项一是金枪鱼健康发展要瞄准好三类特定人群，母婴人群：智力重要的发展时期是-1到2岁，也就是生命1000天，开发母婴类食品，效果好，利润高，是重要的发展方向，产品为鱼糜、肠类、鱼松等。学生人群：建立食用金枪鱼的习惯，还有是高品质消费的银发一族。二是做好营养成分的研究与挖掘宣传。三是增加食用场景：目前主要在日料中，西餐主菜中都较少遇到，中式烹调更是没有对应的菜肴，导致无法进入食谱。四是提高金枪鱼高附加值综合利用，立足金枪鱼生物产品营养特性与生物端创新加工，加大科研投入，利用金枪鱼鱼鳞、鱼皮、鱼骨等废料，开发各类“功能食品、保健食品、特医食品、生物药品”。鱼头中DHA大于20%，EPA5%-10%，提取Ω-3脂肪酸；鱼骨粉蛋白57%，配合鱼皮、碎肉开发寡肽产品，如抗氧化、抗炎等，可以作为特医食品的原料，帮助疾病患者改善营养状况，促进健康恢复；从鱼内脏中可以提取酶制剂，从鱼皮中提取明胶，从鱼皮、鱼骨和鱼鳍中可以提取胶原蛋白等，应用于食品、药品、化妆品领域，与此同时，近年来全球宠物食品市场发展迅猛，金枪鱼宠物罐头加工也大有可为。转载声明本文转载自浙江远洋渔业协会
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